Твой проект —
твоя профессиональная
Траектория

Определение суммарной антиоксидантной активности (АОА) в пищевых продуктах методом кулонометрического титрования

Партнер
ВУЗ
МИРЭА - МИТХТ
Актуальность

Антиоксиданты – вещества, способные тормозить процессы радикального окисления органических и высокомолекулярных соединений, тем самым снижая выход продуктов: гидроперекисей, спиртов, альдегидов, кетонов, жирных кислот и т.д.. Это является очень важным, так как свободные радикалы в организме человека становятся причиной преждевременного старения, лучевой болезни, токсикозов, заболеваний сердечно-сосудистой системы, различных видов злокачественных опухолей, нейродегеративных заболеваний (паркинсонизм, болезнь Альцгеймера и др.). На сегодняшний день изучение антиоксидантных свойств природных веществ и биообъектов, а также создание объективного, надежного и воспроизводимого экспресс-метода определения антиоксидантной активности овощей и растительного сырья, фитопрепаратов на его основе, биологически активных добавок является одной из актуальных проблем. Актуальность задачи определяется и тем, что в настоящее время в ведущих странах широко дискутируется вопрос о нормировании показателя содержания АО при сертификации и использовании его в качестве объективного критерия, как положительного влияния антиоксидантных веществ на здоровье человека, так и показателя высокого качества поступающих на рынок овощей и продуктов их переработки.

Описание

Обосновать, зачем и почему необходимо определять антиоксиданты в пищевых продуктах.

  1. Выяснить, что подразумевается под термином « антиоксиданты (АО)» и «антиоксидантная активность (АОА)». На примерах показать, какие из АО содержаться в достаточном количестве в тех или иных продуктах питания.
  2. Выяснить, какие последствия для организма человека могут быть при чрезмерном употреблении антиоксидантов.
  3. Понять принцип работы кулонометра и попытаться нарисовать схему реакции АО с анионом фонового раствора. Рассказать про другие методы определения АОА и показать, чем отличается от них кулонометрическое титрование.
  4. Научиться определять суммарную антиоксидантную активность в продуктах питания (кофе, черном и зеленом чаях, соках и т.д.) методом кулонометрического титрования.

Сформулировать и записать некие рекомендации о том, какие продукты питания и в каком количестве следует употреблять в пищу для поддержания здоровья.

Результат
  1. Освоение современных методик и приборов определения антиоксидантной активности
  2. Рекомендации по рациону питания

Требования

Решение кейса носит аналитический и проектный характер.

Требования к нему:

  1. Не противоречащие законам физики, химии и биологии принципиальная схема работы прибора и подготовка проб для анализа.
  2. Максимальная эффективность получения результата анализа при минимальном вреде для здоровья
  3. Возможности применения данного метода в полевых условиях
Ограничения
  1. Невозможно определить, какие именно антиоксиданты содержатся в анализируемых продуктах, а только их сумму.
  2. Ограниченный круг анализируемых объектов (только жидкости), так как анализ твердых образцов требует дополнительной пробоподготовки.